Rozbratel Sokołów i Mój Przepis na Stek Idealny

Steki z robratla sokołów z biedronkiDziś postanowiłem stworzyć nieco nietypowy wpis, bo z jednej strony krótko przetestować stek wołowy z rozbratla marki Sokołów (który polecaliście na fanpage), ale jako, że oprócz kupienia mięsa na stek niesamowicie ważne jest jego przyrządzenie, to postanowiłem spisać kilka porad na to jak przygotować stek w warunkach domowych.

Stek z Rozbratla Sokołów – Test

Na początek ciekawostka. Steki Sokołowa z rostbefu i antrykotu które testowałem już prawie dwa lata temu (wow, aż sam jestem zdziwiony, że to już tyle czasu) są do dziś jednym z najpopularniejszych testów w historii bloga. Zarówno jeśli chodzi o liczbę wyświetleń jak i komentarzy. To właśnie Wasze komentarze pod tym testem sprawiły, że zacząłem stosować się do różnych wskazówek na temat tego jak smażyć steki i eksperymentować, dlatego podzielę się spostrzeżeniami pod dzisiejszym testem.

sokołów stek wołowy z rozbratlaOk przejdźmy do testu. Zacznę od ceny steków bo ta jest całkiem atrakcyjna. Swego czasu można było dostać je za 5,99zł za mniej więcej ćwierć kilogramowe opakowanie. Z tego co pamiętam normalnie cena kształtuje się na poziomie 30zł za kilogram. Stek który widzicie na zdjęciu kosztował mnie około 7zł.

W każdym opakowaniu znajdziemy także masło czosnkowe i gruboziarnistą sól.

Rozbratel okazał się dość specyficznym stekiem. Był mniej soczysty niż np. rostbef i mocno zbity. Mimo, że całość wydaje się dość chuda (oprócz części która wyraźnie pokryta jest tłuszczem) to podczas jedzenia mało przyjemnego tłuszczu okazało się, że jest dość sporo.

Struktura także odpowiadała mi mniej niż w przypadku steków z innych części. Powiedziałbym raczej, że była bardzo… oporna. Trzeba było się tu trochę nakroić. To raczej nie jest poziom delikatności i kruchości polędwicy ;).

skład i cena steków wołowych z sokołowaMimo niedociągnięć to fajny stek, choć powiedziałbym, że lepiej sprawdzi się na grillu niż patelni grillowej. Trudno go zepsuć, ale też trudno stwierdzić, że to najlepsze co można w stekowym świecie spotkać ;). Myślę natomiast, że Rozbratel to idealna wołowina do mielenia na burgery. Wydaje się, że ilość tłuszczu i struktura powinna sprawić, że można z tego zrobić naprawdę coś fajnego w tym temacie i jeśli spotkam go w promocji to w takim celu kupię na pewno.

Co do masła czosnkowego. Fajna sprawa. Jedna z czytelniczek pisała, że jest go trochę zbyt mało. Mój kawałek nie był jakimś olbrzymem a i masła dodałem standardowego od siebie, więc było wystarczająco. Smakowo również bardzo fajnie. Czosnek raczej delikatny, bez niepotrzebnej chemii.

Przepis na stek – jak przygotować dobrego steka w domu

przepis na stek

Na początek zaznaczę, że (niestety) wciąż daleko mi do bycia ekspertem od robienia steków. Mimo, że prób jest już trochę za mną to do perfekcji jeszcze daleko. Natomiast sporo edukacji. Ogólnie każdy mówi coś innego. Nawet zdania między wielkimi szefami kuchni są podzielone, jeden mówi, żeby steka obracać cały czas, inny by zrobić to tylko raz, a jeszcze inny by dwa razy ;). Ogólnie moja rada jest taka: eksperymentuj, nic złego się nie stanie.

Mój przepis na steka (choć wciąż eksperymentuję, więc to raczej jeden z przepisów) a właściwie nie przepis co kilka „tipów”. Poniżej dodaję także kilka filmów, które warto obejrzeć i być może przygotować własny przepis :).

  1. Wyciągamy mięso z lodówki minimum 30 minut przed przygotowywaniem – to akurat trzeba zrobić. Jeśli stek będzie zimny to nie ma opcji by usmażyć go odpowiednio.
  2. Nacieramy steka olejem/oliwą – nie smaruję patelni tłuszczem. Zamiast tego nacieram nim samo mięso.
  3. Posypujemy solą i pieprzem – tu znowu dwie szkoły, jedni sypią przed smażeniem, jedni w trakcie a inni po. Ja nacieram oliwą i dodaję gruboziarnistą sól i pieprz. Wychodzi dobrze.
  4. Rozgrzewamy patelnię (odpowiednią) – z mojego doświadczenia wynika, że to bardzo ważny punkt. To znaczy musimy mieć odpowiednie narzędzie do smażenia.Słaba, cienka, marketowa patelnia daje mizerny efekt. Dlatego najlepiej przygotowywać to na patelni dobrej jakości (grube dno trzymające ciepło) albo równie dobrej patelni grillowej (ja mam ciężką, żeliwną patelnię, kupiona za 40zł, naprawdę polecam :)). Fajnie wypada także smażenie na steak rocku więc jak macie taki gadżet to również polecam (pamiętajcie tylko o porządnym rozgrzaniu.Temperatura takie 8/10, czyli rozgrzewamy mocno, ale nie przesadzajmy ;).
  5. Smażymy przez 2-6 minut z każdej strony – kładziemy raz, smażymy przez kilka minut z jednej strony i  w tym czasie nie obracamy steka. Przewracamy i smażymy tyle samo. Czas smażenia trudno sprecyzować bo zależy od wielkości (grubości) steka i pożądanego stopnia wysmażenia. Ja smażę około 3 minut z każdej strony.
  6. Smażenie boku – fajny tip miał Jamie Oliver, który pod koniec smażenia brał steka i wysmażał jeszcze warstwę tłuszu (o ile taka występuje w danym kawałku). Możecie to zobaczyć na pierwszym filmie poniżej.
  7. Dodajemy masło i dodatki (opcjonalnie) – obejrzałem masę przepisów znanych ludzi w jaki sposób przygotowują steki i wielu z nich dodaje masło na patelnię pod koniec smażenia, do tego czosnek czy zioła i polewa tym mięso. Możecie spróbować, choć dość łatwo przypalić całość i wyjdzie nieciekawie ;).
  8. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy na około 5 minut – po tym czasie… smacznego :).

To raczej dość uproszczony przepis. Poniżej kilka filmików, które pomogą Wam w eksperymentowaniu po swojemu.

Bardzo klasyczny przepis z fajnym tipem Jamiego Olivera:

Nieco bardziej wybujała wersja z dodawanie masła, czosnku i ziół wg. Gordona Ramsaya

I pierwszy z serii filmików traktujących o tym jak przygotować steak idealny w wykonaniu Hestona Blumenthala, który ma do tematu nieco inne podejście niż większość. Cała seria to wyższa szkoła jazdy, ale warto zobaczyć. Na YT znajdziecie tez jego steki w bardziej „domowych” warunkach.

Pan Tester

19 komentarzy
  1. Listopad 6, 2016
    • Listopad 20, 2016
  2. Wrzesień 3, 2016
    • Wrzesień 3, 2016
  3. Czerwiec 17, 2016
    • Czerwiec 17, 2016
  4. Czerwiec 6, 2016
    • Czerwiec 10, 2016
  5. Czerwiec 5, 2016
    • Czerwiec 9, 2016
    • Czerwiec 10, 2016
  6. Czerwiec 5, 2016
    • Czerwiec 10, 2016
      • Czerwiec 11, 2016
  7. Czerwiec 4, 2016
    • Czerwiec 4, 2016
      • Czerwiec 15, 2016
    • Sierpień 10, 2016

Dodaj komentarz